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南瓜烘干工艺-南瓜片烘干机-果蔬烘干设备

2021-10-15 15:45:52 雄新烘干设备

南瓜又名番瓜、饭瓜、番撤、北瓜、金瓜。我国各地均有栽培。夏、秋季采成熟果实,去瓤,晒干或烘干。南瓜是餐桌菜肴中最常见的食物。脱水后的南瓜片食用方便,含水量少,保存时间长,容易运输,能有效地调节菜生产淡旺季,有利于其在日常生活中的使用。但目前,将南瓜加工成南瓜片后,由于工艺不当,容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏,影响了其品质。 那么怎样才能烘干南瓜而且保证营养成分和品相呢?我们来一下烘干设备-果蔬烘干机

南瓜片烘干步骤:

一、清洗

选择表皮坚硬,成熟度70-80%左右,不腐烂、不变质、肉呈橙红色的南瓜,放入清洗池中彻底清洗表皮。

将清洗干净的南瓜放入10毫克/公斤的次氯酸溶液中浸泡5 ~ 10分钟,以消除南瓜表面的微生物。

二、切片:

南瓜洗净,去蒂去瓤,切成均匀的圆形薄片,厚度2 ~ 3毫米。

三、护色:

预煮时间为3-5分钟,水温为90-100℃,水中加入适量的盐,预煮浇水后,振动5-10分钟,沥干水分。预煮后,南瓜可以防止变色而不影响南瓜的颜色,起到保护作用。

四、进烘干设备烘干:

南瓜干燥时间约8小时,前期温度设定在35℃,时间约2小时。中期气温升至45℃持续3小时。后期温度45℃,时间约3小时。干南瓜的干湿比为4:1或3:1,干燥后的含水量在25%-30%之间。除了蒸熟做成南瓜干,还有一种,就是将生南瓜直接放入热泵烘干机烘干,做成菜或粉。这种南瓜片干燥度较高,工艺比较复杂,需要保证南瓜片的复水和复水后的外观。

注意:南瓜去皮后,切成2厘米厚的薄片。干燥前需要蒸一下,一般十分钟。80%熟了才能做。不然味道不好。将蒸熟的南瓜片放在烘干机烘盘上,推入烘干房里。不要堆叠它们。温度不宜过高,应保持在35℃至45℃之间。否则南瓜片会变色,因为南瓜中含有大量的糖分,在高温环境下会焦烧变黑。

蔬菜烘干机-南瓜烘干

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