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香菇烘干温度和时间

2021-10-11 13:55:40 雄新烘干机

香菇是生活中常见的食材,香菇烘干技术非常重要,对香菇形状、色泽和香味起关键作用。用香菇烘干机烘干的香菇品质高,香味浓,色泽好,不开裂,含水量可达13%以下;干燥成本低,不仅提高了经济性,而且具有良好的节能减排效果。

用空气能热泵烘干机烘干香菇时,要将香菇大小、厚薄、干湿程度不同的分别放在烘干筛上。含水量小的蘑菇应放在底层,含水量大的蘑菇应放在顶层。含水量大的新鲜香菇可以在阳光下干燥12小时,然后在雄新烘干机干燥室进行干燥。

香菇烘干时温度怎么设

香菇烘干的温度曲线

1.初步干燥期:开始干燥的温度不宜过高或过低,应保持在35℃,3 ~ 4小时。温度每小时上升1-2摄氏度,逐渐上升到40摄氏度左右..

2.恒速干燥期:干燥45小时后,温度会逐渐上升到50°C左右,每小时温度会上升到2°C左右。在此期间,干燥时间一般为3-4小时。

3.减速干燥期:干燥8-9小时后,温度会逐渐升至55-60℃,干燥期一般为1-2小时。

4.强制干燥和完全干燥期:最后一小时,温度应控制在60-65℃

香菇干燥注意事项。

1.加热和冷却不要太快,智力要逐渐增加或减少,否则会因起皱而影响蘑菇盖的质量。

2.烘干设备设置最高温度不能超过65°C,否则容易燃烧。

3.如果菇面呈白色或灰白色,可以将菇面向上平放在菇筛上,用干净的喷雾器将清水菇面均匀轻喷(不要在菌褶上)。

4.如果混筛,5小时后必须快速进行。

5.干菇应及时包装,低温干燥,避光保存。

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