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海产品烘干机烘干鱼干的关键点

2022-09-17 15:30:38 admin

  海产品烘干要求低温强风进行,烘干周期较大,避免高温影响烘干后的产品质量。使用烘干设备代替传统的晒干或柴火烘干方法,不仅可大批量将海产品干燥成干货,而且烘干品质有保障,储存期长一些,方便储存和食用。海产品烘干机烘干鱼干的关键点有哪些。

  一、温度控制:

  海鱼属于水产品,含水量大,鱼身有一定的脂肪含量。海鱼的烘干通常是以在控温除湿为主,通常干燥温度需要控制在较低的温度范围内,超过这个范围,部分海鱼(特别是黄花鱼、鳗鱼、红衫鱼等)的冒油脂的情况比较严重。另外温度过高烘制出来的鱼,颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色,品相更好。部分如对虾、海虾、虾米、生蚝等物料,特别是烘干前进行过热水烹煮过处理过的,是可以在较高的温度下进行烘制。

  二、控制排湿:

  海鱼的一般含水量比较大。通过控制排湿量来决定烘干质量。含水量大且富含脂肪导致海鱼不容易脱水,湿度和温度的合理控制对于海鱼干燥的品质起着重要的作用。除湿过程分为鱼体表面脱水和鱼体内部脱水,前期速度要快,以利蒸发的水汽及时被带走;后期速度稍慢,这样品相色泽佳。湿度及时被排走,对于控制鱼体的异味具有重要的意义。某些海鱼如果湿度不及时排走,容易发生鱼体变质变味等问题。

  三、均匀循环:

  采用大风量多风机均匀循环风避免水汽停留在物料表面。循环风的设计,其一在于热回收,使用余热更容易回收。其二在于形成风的回路,360度的平面循环风路,使系统内的温度阶梯差少,温度均匀。

  四、烘干前的处理:

  在烘干前根据鱼的大小或脂肪等特点,进行切块、切片、大条整体烘干时要进行划花刀的处理。盐渍的处理,让盐分均匀的渗透于鱼体内,一方面使海鱼脱去部分水分,另一方面可延长海鱼干的保存时间,根据海鱼的种类和大小,可以采用食盐水浸渍法和抹盐法。在烘干前对海鱼进行得当的处理,能有效提高烘干的效率和提升鱼干的品质。

烘干设备

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