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果蔬烘干机烘干香蕉干工艺流程

2022-08-02 15:11:13 admin

  香蕉是人们喜爱的水果之一,味甘、性寒。清热润肠,滋阴,生津止渴。广东香蕉产区,在收获季节,北行运输不及时。由于高温香蕉快速成熟,产品过剩。如不及时处理,将造成经济损失。在这种情况下,需要将成熟的香蕉加工成果汁、果酱或香蕉干。

  香蕉干就是去皮切块的干燥的香蕉,便于储存和食用,是一种很受欢迎的零食。香蕉干主要是通过热风干燥制成的。下面我们来看看果蔬烘干机烘干香蕉干工艺流程。

  香蕉干加工步骤:

  (一)原材料及加工

  香蕉干加工的原料对成熟度要求较高,即达到食用成熟度,色香味俱全的适宜时间。青香蕉味道发涩,不能加工。过熟的香蕉如果软烂了也不能加工。原料加工时,先挑去软烂病害的香蕉,用手剥皮。切割方法取决于单个香蕉的大小。如果个体较大,则应半切或切片。

  护色处理

  香蕉果肉中含有多酚,即使是成熟的香蕉,果肉中仍然含有多酚,这会导致其在成品加工和储存过程中变黑。为了获得具有良好色泽和光泽的产品,需要进行护色处理。

  干燥

  把处理好的香蕉铺在烘盘上,铺的要均匀,不要太厚。将烘盘推入烘箱。启动空气能热泵果蔬烘干机

  )前6个小时,温度控制在70-75摄氏度,湿度35%。

  )中间7小时内,温度控制在65-70摄氏度之间,湿度为20%。

  )后5小时内,温度应控制在60-65摄氏度之间,湿度应控制在10%。

  香蕉富含糖分,在干燥过程中,如果温度过高,例如达到80摄氏度,就会焦糖化。温度太低,烘烤时间太长,都不符合要求。因此,干燥温度应控制在60至75摄氏度之间,干燥时间应在18至20小时内完成。成品的水分含量要求为16%。

  烘干设备


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