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栗子怎样烘干才能保证鲜度?

2022-05-18 14:26:16 雄新烘干机设备

板栗是我国特有的干果,它的果肉肥美,富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、钾等矿物质,具有独特的香味,深受广大消费者的喜爱。板栗的干燥过程中,应注意避免板栗的褐化,从而影响板栗的质量。

栗子干燥前处理:新鲜的栗子含水量高、可溶性糖少,尤其是内涩的果皮不易剥去,如果直接加工,会使其香味不佳,从而影响产品的品质。经过预处理后,栗子果实中有一部分淀粉向可溶性糖转变,同时也有一定的水分散失,从而提高了果实的可溶性成分,提高了产品的风味。将新收获的栗子置于4-5厘米厚的室内,一天2-3次,放置4-5天。

栗子的清洗及煮汁:先用清水冲洗,冲洗去杂质,再按照栗子的尺寸分成不同的等级。蒸煮液的配方是八角,桂皮,丁香,花椒,甘草,食盐,白糖,水。栗子的外皮是一种皮革,通常不容易煮或浸出,可以通过简单的真空渗透方法,把调味品按照配方加水煮沸30 min,制作成酱汁,再加上栗子,煮熟。

栗子的干燥和包装:干燥的目的是把栗子的皮和肉分开。栗子的耐受性较高,可以将温度调到75度,6-8个小时后,继续保持干燥,当栗子的含水量降低到30%时,果皮和果肉就会脱落,很容易脱落。将烘干后的栗子摊开晾凉,在装袋之前喷洒少量奶油香精,按照100克、200克、250克不等的重量分别装入软袋,然后用真空包装设备进行排气、密闭包装。

板栗烘干机

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