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水果烘干机干燥果汁浓稠的水果时的注意事项!

2022-04-02 10:51:11 雄新烘干设备

果蔬烘干机可以烘干多种类型的水果和蔬菜,但是在烘干水果时,果汁浓稠的水果烘干成功率相对较低,那么水果烘干失败的原因是什么呢?需要注意哪些方面才能提高烘干的成功率呢?

荔枝烘干

当使用水果烘干机干燥果汁浓稠的水果时,如桂圆、荔枝等,在干燥的前期,不能随意升温,用大风量去水分。这种水果的干燥属于内扩散型,内部水分扩散速度比表皮蒸发速度慢。如果热风温度过高,相对湿度过低,果皮会先受热,水分会迅速蒸发。水分的外扩散很快就会超过内扩散,导致果皮过于干燥,形成硬壳(即外板结),阻碍内部水分向外蒸发,延缓干燥速度,甚至形成外硬内烂的“顽果”,成为废品。

防止糖焦化。在这类水果的烘干过程中,需要密切监测被除湿空气的湿球温度,水果烘干初期要利用果体温度大体等同于湿球温度的条件,让果体升温,果体不升温,干燥速度无法提高。果蔬干燥后期,因果体温度高于湿球温度,所以要严格控制湿球温度,而果体温度不能长期过高,否则营养成分损失过大,糖分的损失随温度的升高和时间的延长而增加。温度过高时,糖分焦化,颜色变深褐色直至呈黑色,味道变苦。褐变程度与温度和含糖量成正比。所以干燥后期可以选择较低的热风温度,适当增加除湿量。



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