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大枣烘干机,红枣烘干机使用时的注意事项

2022-03-05 16:17:57 雄新烘干机

红枣加工的核心是干燥,干燥是在尽可能保留红枣原有品质的前提下,内部水分蒸发和糖分转化的过程。红枣富含糖分,其中所含的多糖是一种不甜的物质,必须在生物酶的作用下转化为单糖,才会变甜。这就是枣成熟变甜的原因。实践证明,在一定温度范围内提高温度可以提高酶的生物活性。同时,糖是高度热敏物质,有一定的结焦温度,所以红枣烘干的温度必须低于糖结焦的临界温度。

大枣烘干机

在干燥过程中,如果枣果直接进入适合糖分转化的高温环境,巨大的温差会使枣果发生生物保护反应,表皮细胞的气孔收缩、结皮、变硬,从而阻止枣果内部水分蒸发。当枣果温度达到40℃时,只有轻轻捏一下,才能进入适宜的温度环境。进入这个温度带后,大量水分蒸发,红枣中的糖分在生物酶的作用下转化,口感变甜。红枣烘干后期,枣内外自由水已大量蒸发,蒸发速率下降。温度对枣果内部水分蒸发的影响减小,而枣果内外湿度差增大,内部水分自然向外部渗透蒸发。此阶段应降低干燥室内的温度,减少温度对枣果水分蒸发的影响,使枣果内外湿度差保持在合理范围内,使枣果内外蒸发平衡。红枣水分蒸发慢,内外蒸发均衡,是保持红枣果形的因素。

大枣烘干机是一种专门用于烘干枣和枣片的设备。该设备大大提高了劳动效率和产品质量。选型不当会导致效率低、能耗高、运行成本高、产品质量差,甚至装置根本无法正常运行等。所以理想的选型一定要根据自身的使用条件来确定。大枣烘干机使用时注意以下事项:

1.根据品种、大小、成熟度对枣进行分级,使干燥程度一致。那么,枣的托盘装载量约为每平方米20-30公斤,启动大枣烘干机。

2.预热:在干燥过程中,如果红枣直接进入适合糖分转化的高温环境,巨大的温差会引起红枣的生物保护反应,表皮细胞的毛孔收缩,硬壳变硬,阻止红枣内部的水分蒸发。所以红枣烘干前期需要进行充分预热,逐步升温,为大量水分蒸发做准备。在35℃下保持6-10小时。当枣的温度达到45℃时,感觉有点热。7-8小时后,枣子用力一压,就会出现皱纹。当枣的温度达到45-48℃时,枣上就会出现一层小水珠。

3.蒸发:使枣里面的自由水大量蒸发。此时必须提高温度,8-12小时内烘房温度要达到65℃,不能超过70℃,以利于水分蒸发。注意除湿,保持室内温度变化不大,使水分不断蒸发。当大枣表面出现皱纹时,说明干燥正常。

4.干燥:当枣内温度均匀时,这一阶段的工作可在6小时内完成。因为大枣后期水分不多,所以要特别注意控温,不能太高,50℃为佳。此时相对湿度也下降,如果高于60%,可以稍微排水。随着枣中水分的逐渐平衡,达到干燥的目的。

5.冷却:烤好的红枣必须通风冷却后才能堆放。假如刚从烘房卸下来的红枣堆放在仓库里,由于红枣本身含糖量高,糖分在热的作用下很容易发酵变质,红枣中原有的果胶也会分解成果胶和果胶酸,使红枣变成一滩泥,改变红枣中的糖分,导致红枣被酸丝破坏。因此,干燥后,必须彻底冷却后才能储存。

大枣烘干设备


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