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鱼干使用海产品烘干机的制作过程是怎样的?

2021-12-09 15:52:51 雄新烘干机

鱼干是指在阳光下完全晒干的鲜鱼。脱脂鱼干是由优质鲜鱼经高温蒸煮干燥精制而成,各项指标均符合规定标准。鱼干多由青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼制成。,将其腌制并干燥成中等咸度的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。那么,现在使用海产品烘干机制作鱼干的过程是怎样的?

海产品烘干机厂家

过去由于各方面技术不发达,鲜鱼不耐储存,运输不便。因此,大多数渔民都会制作鱼干来储存和运输,但时间长了,人们发现鱼干的一些食用方法比鲜鱼更好,更美味!过去,大多数鱼干是通过晒干或燃烧木材或煤来晒干的。但晒干的鱼干质量受天气影响较大,露天晾晒易受蚊虫和灰尘污染,鱼干质量不稳定,不能满足市场需求。但是烧柴烧煤的方法不容易控制温度,成品受到影响,还是会有柴火的味道。

鱼干烘干干燥技术

大多数鱼的干燥参数在30℃左右。同时需要控制除湿和干燥速度不要过快,在干燥过程中保持较大的循环风量和风速。关键控制点是抑制细菌生长、低温和高温分化。温度要均匀,水汽要及时带走,避免水汽停留在材料表面,干燥到鱼肚、鱼鳃挤不出水。这也是一种模拟自然空气干燥的方式,在低温环境下,通过循环空气就可以实现干燥。最后可以有效保护鱼干的色、香、味、形、貌。

海产品烘干机烘干工艺介绍

鲜鱼的含水量相对较高,其水分存在于鱼体的脂肪和油脂中,脱水缓慢。鱼如果高温干燥,容易引起蛋白质变性,影响口感,鱼干颜色偏黄。因此,鱼的干燥应在相对较低的温度下进行,以避免高温影响干燥产品的质量。鲜鱼应在30-40℃的较低温度下烘干。该鱼干质量高、无破损、色泽好、营养元素好、复水好、出水量高、噪音低、运行成本稳定。

海鱼烘干

1.切除内脏。

根据鱼的大小,采用背侧解剖、腹侧解剖和腹侧解剖三种形式。背切,一般用于肉大肉厚的鱼。切割时,切口从鱼背鳍下的第二鳞开始,当切口到达鱼的头骨时,切口在头骨中间稍微倾斜。取出内脏和牙墩,用刀片轻轻刮掉脊椎上的血渍和腹部的黑色粘膜。

2.洗净

切割后,在血液凝固前,用刷子将清水中的血渍和粘液一个个洗掉,放入篮子中,滴干水分。

3.盐腌

用盐量根据鱼的大小决定,一般每100公斤鱼用18 ~ 24公斤盐。冬春少,夏秋多。腌制时,将盐均匀地擦在鱼身和鱼鳃上。然后放入腌料中,肉朝上,鱼鳞朝下,鱼头略低,鱼尾斜向上,层层叠放。堆放至池口时,可继续堆放,直至超出池口10 ~ 15 cm。4 ~ 5小时后,当鱼体收缩至与池口齐平时,加一层密封盐,表面用竹片覆盖,用石头按压。将鱼浸泡在盐水中,充分吸收盐分,去除水分。

4.烘干

将鱼清洗一次,去除污垢,滴干水分,并将其排放到烘干机的干燥托盘上。推入鱼干烘干机烘干房,烘干至鱼肚和鱼鳃挤不出水,就满足烘干要求。

烘干机 海产品

海产品烘干烘干几个重要问题

1.温度:海鱼的干燥通常需要在相对较低的温度下进行,以避免高温影响干燥产品的质量。

2.湿度:一般海鱼的含水量都比较高。因此,控制水分排出量是决定干燥质量的重要因素。此外,由于海鱼的水中存在脂肪和油脂,脱水困难,控制脱水速度非常重要。

3.干燥时间:海鱼的干燥周期一般较长,快速干燥一般会破坏干燥质量;

4.颜色:保持海鱼干的颜色非常重要;

5.循环风:一般需要较大的循环风量和相对较高的风速,以避免水蒸气停留在物料表面。

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